Recettes
NOISETTE DE CHEVREUIL AUX KUMQUATS
18 Noisettes de chevreuil
500g os et parures 100g de Beurre
30cl de vin rouge 5 cl de vinaigre de vin
15Kumquat 1 bouquet garni une gousse d’ail
5 cl de Grand Marnier
1 côte de celeri 1 carotte 60g de sucre
2 echalottes 2 c à c de concentre de tomate
3 c à s d’huile 5 baies de genievre sel poivre
La veille, laver ,secher et couper en deux les kumquats.Faire dissoudre le
sucre dans 25 cl d’eau.Faire bouillir 2 mn et laisser pocher 10 mn.Laisser dans
leur sirop jusqu’au lendemain.
Le jour J ,éplucher et émincer les echalottes la carotte et la côte de
celeri.Peler l’ail et l’écraser.
Dans une sauteuse ,faire revenir les avec 2 c à s huile.Retirer le gras et les
remettre dans la sauteuse avec les légumes.Etuver 5 mn. Ajouter le vin
rouge,laisser reduire de 3/4.
Verser de l’eau froideà hauteur,+ bouquet garni+concentré de
tomates+poivre+genievre+sel.Laisser cuire 45 mn.
Egoutter les kumquats.Faire reduire le sirop de ¾ sur feu vif jusqu’à ce qu’il
caramelise.Ajouter le vinaigre.Reduire encore. Filtrer et degraisser.
Dans une poele ,faire dorer les noisettes avec huile + 20 g de beurre 2 mn de
chaque côté,saler et poivrer.Jetter le gras de cuisson.Déglacer avec le Grand
Marnier et flamber,ajouter le sirop de kumquat le fond de gibier et porter à
ebullition.
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jeudi 7 février 2008
Par helene le jeudi 7 février 2008, 18:12
Ingredients :
Un gros bouquet de Brocoli
Pate feuillettée
120g de lardons
3 Oeufs
1 pac de creme fraiche
Gruyere rapé
Curry en poudre - Sel - Poivre
Piquer une pate feuillettée à la fourchette . Y etaler du curry en
poudre.
Blanchir trois minutes , le brocoli decoupé en petits bouquets . Egoutter
.
faire revenir les lardons dans une poele , y ajouter les brocolis.Bien
melanger
Dans une jarre , battre les oeufs et la crème. Assaisonner
verser les brocolis sur la pate ,y ajouter le melange oeuf-creme.
Parsemer de gruyere rapé.
Cuire au four environ 25 à 30mn .
dimanche 4 novembre 2007
Par helene le dimanche 4 novembre 2007, 11:18
Des invités surprise s'annoncent .
Dans mon frigo un peu de roquefort
Dans mon placard un pot de confiture de tomate verte
Dans le bac à légumes , une salade
Parfait ! J'ai mon entrée
Faire griller légérement des toasts de pain .
Les tartiner de roquefort .
Etaler dessus de la confiture de tomate verte.
Servir sur un plat individualisé et décorer le pourtour de salade verte
préalablement assaisonnée
Profitez en pour faire un jeu et donner un petit présent à celui ou
celle qui trouve avec quels ingrédients ce plat était préparé!!!!
mardi 30 octobre 2007
Par helene le mardi 30 octobre 2007, 18:49
Des invités de dernière minute s'annoncent . Que vais je leur faire
?
Prendre 3 tranches de pain brioché pour toast par personne ( vous pouvez
remplacer par des tranches de pain coupées très fines et légèrement grillées
).
Les napper de confiture de kumquat.
Déposer dessus des petites crevettes .
Placer au centre d'un grand plat et disposer tout autour une petite salade
verte.
vendredi 21 septembre 2007
Par helene le vendredi 21 septembre 2007, 20:05
Limequat 1 par personne
Eau
Couper et presser un limequat sur une passoire pour recueillir les
pépins.
Verser le jus dans un verre et remplir d'eau .
Fin de la soif garantie
Par helene le vendredi 21 septembre 2007, 19:31
Pour 4 personnes:
Magret de canard 1
Confiture de limequat 2 C à S
Limequat
(fruit)
4
Sel Poivre
Allumer le four thermostat chaud
Entailler la peau du magret ,le placer dans un plat à four , cuire environ
20mn ( four chaud)
Sortir le magret et jetter toute l'huile .
déglacer le plat de cuisson avec la confiture de
limequat en remuant énergiquement puis rajouter le jus
des limequats .
Laisser 2 à 3 mn . Pendant ce temps , découper le magret de
canard en fines lamelles et le placer sur le plat de service .
Napper de la sauce obtenue.
dégustez
lundi 30 avril 2007
Par helene le lundi 30 avril 2007, 10:28
Ingredients : pour 4 personnes
4 Fleurs de courgette Male ( sans la petite courgette
)
1
oignon
150 gr de
champignons de Paris
1 brin de persil
Sel
Poivre Pincée de Piment d'Espelette
2 C à S de creme fraiche
Faire revenir l'oignon haché dans une poele. Y ajouter les champignons hachés ,
le persil , le sel ,le poivre et le piment d'espelette.
Ajouter 2 C à S de creme fraiche. Laisser cuire 3 mn.
Remplir les fleurs avec cette farce . Prendre le bout des petales et
tortilloner pour fermer la fleur.
Disposer dans un plat à four . Cuire 5 mn .
Servir très chaud.
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Par helene le lundi 30 avril 2007, 10:21
Ingredients : pour 4 personnes
4 Fleurs de courgette femelle ( avec la petite courgette )
8 filets d'anchois à l'huile
4 morceaux de poivrons rouge
Huile Sel Poivre
Ouvrir chaque fleur . Inserer à l'intérieur un morceau de poivron rouge
entouré d'un filet d'anchois.
Répartir sur le plat du four .Saler Poivrer
Rajouter sur la petite courgette le deuxieme filet d'anchois .
Arroser légerement d'huile .
Mettre au four 8 mn environ ( le couteau doit à peine s'enfoncer dans la
courgette )
Servir très chaud
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Par helene le lundi 30 avril 2007, 10:13
Ingredients :pour 4 personnes
4 fleurs de courgette femelle ( avec la petite courgette
)
4 C à Café de tapenade noire ou verte
2 c à C huile Sel Poivre
Ouvrir la fleur et badigeonner l'intérieur avec la tapenade.
Saler legerement et poivrer.
Répartir sur un plat à four préalablement huilé .
Faire cuire environ 8mn.
Servir immediatemment.
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lundi 26 mars 2007
Par helene le lundi 26 mars 2007, 19:39
Ingrédients : pour 4 pers
4 Filets de merlan 3 à 4 kiwis
(selon la grosseur) Sel Poivre huile
d'olive
Préchauffer votre four ( cuisson chaleur tournante 180° environ )
Prendre un plat allant au four . Y déposer les filets de
merlan .Saler et poivrer . Peler les kiwis et trancher en
rondelles.
Les déposer sur les filets de merlan .( on peut aussi en glisser quelques
rondelles dessous )
Arroser d'huile
Mettre au four et cuire environ 10 à 12 minutes .
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Par helene le lundi 26 mars 2007, 19:32
Punch aux Kiwis
Ingredients :
Pour 10 personnes
2 kg de Kiwis 1 L de jus d'orange 1 L
de jus d'ananas 1L de rhum blanc de martinique
250 g de sucre 1 c à c
canelle 1 jus de citron
Peler et couper en petits morceaux les kiwis .Prendre un grand recipient en
terre ou en verre . Y mettre les fruits , rajouter le sucre ,la canelle , le
jus de citron , les jus de fruits et le rhum .
Fermer et laisser macerer 15 jours à l'abri de la
lumiere.
Au bout de ce temps , filtrer le tout et presenter le punch dans un
recipient prevu à cet effet.
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samedi 24 février 2007
Par helene le samedi 24 février 2007, 09:33
NOISETTE DE CHEVREUIL AUX KUMQUATS
18 Noisettes de chevreuil
500g os et parures 100g de Beurre
30cl de vin rouge 5 cl de vinaigre de vin
15Kumquat 1 bouquet garni une gousse d’ail
5 cl de Grand Marnier
1 côte de celeri 1 carotte 60g de sucre
2 echalottes 2 c à c de concentre de tomate
3 c à s d’huile 5 baies de genievre sel poivre
La veille, laver ,secher et couper en deux les kumquats.Faire
dissoudre le sucre dans 25 cl d’eau.Faire bouillir 2 mn et laisser pocher 10
mn.Laisser dans leur sirop jusqu’au lendemain.
Le jour J ,éplucher et émincer les echalottes la carotte et la
côte de celeri.Peler l’ail et l’écraser.
Dans une sauteuse ,faire revenir les avec 2 c à s huile.Retirer le gras et les
remettre dans la sauteuse avec les légumes.Etuver 5 mn. Ajouter le vin
rouge,laisser reduire de 3/4.
Verser de l’eau froideà hauteur,+ bouquet garni+concentré de
tomates+poivre+genievre+sel.Laisser cuire 45 mn.
Egoutter les kumquats.Faire reduire le sirop de ¾ sur feu vif jusqu’à ce qu’il
caramelise.Ajouter le vinaigre.Reduire encore. Filtrer et degraisser.
Dans une poele ,faire dorer les noisettes avec huile + 20 g de beurre 2 mn de
chaque côté,saler et poivrer.Jetter le gras de cuisson.Déglacer avec le
Grand Marnier et flamber,ajouter le sirop de kumquat
le fond de gibier et porter à ebullition.
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vendredi 23 février 2007
Par helene le vendredi 23 février 2007, 09:36
Brocoli " Belle Helene "
1 gros bouquet de Brocoli
3 filets d'anchois à l'huile
1 c à S de vinaigre
2 c à S huile
Lavez un brocoli et decoupez le en tous petits bouquets .
Prendre un mixeur (petit bol ) y mettre trois filets d'anchois
, une cueillere à soupe de vinaigre , du sel , du poivre et deux
cueilleres à soupe d'huile .Faire une sauce .( consistance épaisse )
Servir vos petits bouquets CRUS bien egoutés
avec cette sauce !!!!!!
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