Blog d'Hélène au Mas de l'Arbre

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Recettes

NOISETTE DE CHEVREUIL AUX KUMQUATS

18 Noisettes de chevreuil
500g os et parures 100g de Beurre
30cl de vin rouge 5 cl de vinaigre de vin
15Kumquat 1 bouquet garni une gousse d’ail
5 cl de Grand Marnier
1 côte de celeri 1 carotte 60g de sucre
2 echalottes 2 c à c de concentre de tomate
3 c à s d’huile 5 baies de genievre sel poivre

La veille, laver ,secher et couper en deux les kumquats.Faire dissoudre le sucre dans 25 cl d’eau.Faire bouillir 2 mn et laisser pocher 10 mn.Laisser dans leur sirop jusqu’au lendemain.
Le jour J ,éplucher et émincer les echalottes la carotte et la côte de celeri.Peler l’ail et l’écraser.
Dans une sauteuse ,faire revenir les avec 2 c à s huile.Retirer le gras et les remettre dans la sauteuse avec les légumes.Etuver 5 mn. Ajouter le vin rouge,laisser reduire de 3/4.
Verser de l’eau froideà hauteur,+ bouquet garni+concentré de tomates+poivre+genievre+sel.Laisser cuire 45 mn.

Egoutter les kumquats.Faire reduire le sirop de ¾ sur feu vif jusqu’à ce qu’il caramelise.Ajouter le vinaigre.Reduire encore. Filtrer et degraisser.
Dans une poele ,faire dorer les noisettes avec huile + 20 g de beurre 2 mn de chaque côté,saler et poivrer.Jetter le gras de cuisson.Déglacer avec le Grand Marnier et flamber,ajouter le sirop de kumquat le fond de gibier et porter à ebullition.

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jeudi 7 février 2008

Brocoli façon Anick

Ingredients :

Un gros bouquet de Brocoli

Pate feuillettée

120g de lardons

3 Oeufs

1 pac de creme fraiche

Gruyere rapé

Curry en poudre -  Sel - Poivre

Piquer une pate feuillettée à la fourchette . Y etaler du curry en poudre.

Blanchir trois minutes , le brocoli decoupé en petits bouquets . Egoutter .

faire revenir les lardons dans une poele , y ajouter les brocolis.Bien melanger

Dans une jarre , battre les oeufs et la crème. Assaisonner

verser les brocolis sur la pate ,y ajouter le melange oeuf-creme.

Parsemer de gruyere rapé.

Cuire au four environ 25 à 30mn .

dimanche 4 novembre 2007

Tomate verte ,roquefort et entrée

Des invités surprise s'annoncent .

Dans mon frigo un peu de roquefort

Dans mon placard un pot de confiture de tomate verte

Dans le bac à légumes , une salade

Parfait ! J'ai mon entrée

Faire griller légérement des toasts de pain .

Les tartiner de roquefort .

Etaler dessus de la confiture de tomate verte.

Servir sur un plat individualisé et décorer le pourtour de salade verte préalablement assaisonnée

 Profitez en pour faire un jeu et donner un petit présent à celui ou celle qui trouve avec quels ingrédients ce plat était préparé!!!!

mardi 30 octobre 2007

Crevettes et kumquat

Des invités de dernière minute s'annoncent .  Que vais je leur faire ?


Prendre 3 tranches de pain brioché pour toast par personne ( vous pouvez remplacer par des tranches de pain coupées très fines et légèrement grillées ).

Les napper de confiture de kumquat.

Déposer dessus des petites crevettes .

Placer au centre d'un grand plat et disposer tout autour une petite salade verte.

vendredi 21 septembre 2007

Eau de limequat

Limequat  1 par personne

Eau


Couper et presser un limequat sur une passoire pour recueillir les pépins.

Verser le jus dans un verre et remplir d'eau .

Fin de la soif garantie

Magret au limequat

Pour 4 personnes:

Magret de canard    1

Confiture de limequat   2 C à S

Limequat (fruit)           4

Sel Poivre

Allumer le four thermostat chaud

Entailler la peau du magret ,le placer dans un plat à four , cuire environ 20mn ( four chaud)

Sortir le magret et jetter toute l'huile .

déglacer le plat de cuisson avec la confiture de limequat  en remuant énergiquement puis rajouter le jus des limequats .


Laisser 2 à 3 mn . Pendant ce temps , découper le magret de canard  en fines lamelles et le placer sur le plat de service . Napper de la sauce obtenue.

dégustez

lundi 30 avril 2007

Fleur de courgette champêtre

Ingredients : pour 4 personnes

4 Fleurs de courgette Male ( sans la petite courgette )

1 oignon                          150 gr de champignons de Paris
1 brin de persil           Sel                  Poivre       Pincée de Piment d'Espelette
2 C à S de creme fraiche
Faire revenir l'oignon haché dans une poele. Y ajouter les champignons hachés , le persil , le  sel  ,le poivre et le piment d'espelette.

Ajouter 2 C à S de creme fraiche. Laisser cuire 3 mn.

Remplir les fleurs avec cette farce . Prendre le bout des petales et tortilloner pour fermer la fleur.

Disposer dans un plat à four . Cuire 5 mn .

Servir très chaud.

Fleur de courgette aux anchois

Ingredients :  pour 4 personnes

4 Fleurs de courgette femelle ( avec la petite courgette )

8 filets d'anchois à l'huile

4 morceaux de poivrons rouge

Huile  Sel  Poivre 


Ouvrir chaque fleur . Inserer à l'intérieur un morceau de poivron rouge entouré d'un filet d'anchois.

Répartir sur le plat du four .Saler Poivrer

Rajouter sur la petite courgette le deuxieme filet d'anchois .

Arroser légerement d'huile .

Mettre au four 8 mn environ ( le couteau doit à peine s'enfoncer dans la courgette )

Servir très chaud

Fleur de courgette farçie à la tapenade .

       


Ingredients :pour 4 personnes
4 fleurs de courgette femelle ( avec la petite courgette )
4 C à Café de tapenade noire ou verte
2 c à C huile  Sel Poivre

Ouvrir la fleur et badigeonner l'intérieur avec la tapenade. Saler legerement et poivrer.
Répartir sur un plat à four préalablement huilé .
Faire cuire environ 8mn.
Servir immediatemment.

lundi 26 mars 2007

Filet de merlan aux kiwis

       


 Ingrédients : pour 4 pers

4 Filets de merlan   3 à 4 kiwis (selon la grosseur)  Sel   Poivre   huile d'olive


Préchauffer votre four ( cuisson chaleur tournante  180° environ )

Prendre un plat allant au four . Y déposer les filets de merlan  .Saler et poivrer . Peler  les kiwis et trancher en rondelles.

Les déposer sur les filets de merlan .( on peut aussi en glisser quelques rondelles dessous )

Arroser d'huile

Mettre au four et cuire environ 10 à 12 minutes .


Punch aux Kiwis

                           Punch aux Kiwis

Ingredients :
Pour 10 personnes


2 kg de Kiwis    1 L de jus d'orange     1 L de jus d'ananas   1L de rhum blanc de martinique

250 g de sucre    1 c à c canelle         1 jus de citron

Peler et couper en petits morceaux les kiwis .Prendre un grand recipient en terre ou en verre . Y mettre les fruits , rajouter le sucre ,la canelle , le jus de citron , les jus de fruits et le rhum .

Fermer et laisser macerer 15 jours à l'abri de la lumiere.

Au bout de ce temps , filtrer le tout et presenter le punch dans un recipient prevu à cet effet.

samedi 24 février 2007

Noisettes de chevreuil aux kumquats

NOISETTE DE CHEVREUIL AUX KUMQUATS

18 Noisettes de chevreuil
500g os et parures 100g de Beurre
30cl de vin rouge 5 cl de vinaigre de vin
15Kumquat 1 bouquet garni une gousse d’ail
5 cl de Grand Marnier
1 côte de celeri 1 carotte 60g de sucre
2 echalottes 2 c à c de concentre de tomate
3 c à s d’huile 5 baies de genievre sel poivre

La veille, laver ,secher et couper en deux les kumquats.Faire dissoudre le sucre dans 25 cl d’eau.Faire bouillir 2 mn et laisser pocher 10 mn.Laisser dans leur sirop jusqu’au lendemain.
Le jour J ,éplucher et émincer les echalottes la carotte et la côte de celeri.Peler l’ail et l’écraser.
Dans une sauteuse ,faire revenir les avec 2 c à s huile.Retirer le gras et les remettre dans la sauteuse avec les légumes.Etuver 5 mn. Ajouter le vin rouge,laisser reduire de 3/4.
Verser de l’eau froideà hauteur,+ bouquet garni+concentré de tomates+poivre+genievre+sel.Laisser cuire 45 mn.

Egoutter les kumquats.Faire reduire le sirop de ¾ sur feu vif jusqu’à ce qu’il caramelise.Ajouter le vinaigre.Reduire encore. Filtrer et degraisser.
Dans une poele ,faire dorer les noisettes avec huile + 20 g de beurre 2 mn de chaque côté,saler et poivrer.Jetter le gras de cuisson.Déglacer avec le Grand Marnier et flamber,ajouter le sirop de kumquat le fond de gibier et porter à ebullition.

vendredi 23 février 2007

Brocoli " Belle Helene "

Brocoli " Belle Helene "

1 gros bouquet de Brocoli

3 filets d'anchois à l'huile

1 c à S de vinaigre

2 c à S huile

Lavez un brocoli et decoupez le en tous petits bouquets .


Prendre un mixeur  (petit bol ) y mettre trois filets d'anchois  , une cueillere à soupe de vinaigre  , du sel , du poivre  et deux cueilleres à soupe d'huile .Faire une sauce .( consistance épaisse )


Servir vos petits bouquets  CRUS bien egoutés  avec cette sauce  !!!!!!