Blog d'Hélène au Mas de l'Arbre - Recettes

Brocoli façon Anick

helene — Thu, 07 Feb 2008 18:12:00 +0100

Ingredients :

Un gros bouquet de Brocoli

Pate feuillettée

120g de lardons

3 Oeufs

1 pac de creme fraiche

Gruyere rapé

Curry en poudre - Sel - Poivre

Piquer une pate feuillettée à la fourchette . Y etaler du curry en poudre.

Blanchir trois minutes , le brocoli decoupé en petits bouquets . Egoutter .

faire revenir les lardons dans une poele , y ajouter les brocolis.Bien melanger

Dans une jarre , battre les oeufs et la crème. Assaisonner

verser les brocolis sur la pate ,y ajouter le melange oeuf-creme.

Parsemer de gruyere rapé.

Cuire au four environ 25 à 30mn .

Tomate verte ,roquefort et entrée

helene — Sun, 04 Nov 2007 11:18:00 +0100

Des invités surprise s'annoncent .

Dans mon frigo un peu de roquefort

Dans mon placard un pot de confiture de tomate verte

Dans le bac à légumes , une salade

Parfait ! J'ai mon entrée

Faire griller légérement des toasts de pain .

Les tartiner de roquefort .

Etaler dessus de la confiture de tomate verte.

Servir sur un plat individualisé et décorer le pourtour de salade verte préalablement assaisonnée

Profitez en pour faire un jeu et donner un petit présent à celui ou celle qui trouve avec quels ingrédients ce plat était préparé!!!!

Crevettes et kumquat

helene — Tue, 30 Oct 2007 18:49:00 +0100

Des invités de dernière minute s'annoncent . Que vais je leur faire ?

Prendre 3 tranches de pain brioché pour toast par personne ( vous pouvez remplacer par des tranches de pain coupées très fines et légèrement grillées ).

Les napper de confiture de kumquat.

Déposer dessus des petites crevettes .

Placer au centre d'un grand plat et disposer tout autour une petite salade verte.

Eau de limequat

helene — Fri, 21 Sep 2007 20:05:00 +0200

Limequat 1 par personne

Eau

Couper et presser un limequat sur une passoire pour recueillir les pépins.

Verser le jus dans un verre et remplir d'eau .

Fin de la soif garantie

Magret au limequat

helene — Fri, 21 Sep 2007 19:31:00 +0200

Pour 4 personnes:

Magret de canard 1

Confiture de limequat 2 C à S

Limequat (fruit) 4

Sel Poivre

Allumer le four thermostat chaud

Entailler la peau du magret ,le placer dans un plat à four , cuire environ 20mn ( four chaud)

Sortir le magret et jetter toute l'huile .

déglacer le plat de cuisson avec la confiture de limequat en remuant énergiquement puis rajouter le jus des limequats .

Laisser 2 à 3 mn . Pendant ce temps , découper le magret de canard en fines lamelles et le placer sur le plat de service . Napper de la sauce obtenue.

dégustez

Fleur de courgette champêtre

helene — Mon, 30 Apr 2007 10:28:00 +0200

Ingredients : pour 4 personnes

4 Fleurs de courgette Male ( sans la petite courgette )

1 oignon 150 gr de champignons de Paris
1 brin de persil Sel Poivre Pincée de Piment d'Espelette
2 C à S de creme fraiche
Faire revenir l'oignon haché dans une poele. Y ajouter les champignons hachés , le persil , le sel ,le poivre et le piment d'espelette.

Ajouter 2 C à S de creme fraiche. Laisser cuire 3 mn.

Remplir les fleurs avec cette farce . Prendre le bout des petales et tortilloner pour fermer la fleur.

Disposer dans un plat à four . Cuire 5 mn .

Servir très chaud.

Fleur de courgette aux anchois

helene — Mon, 30 Apr 2007 10:21:00 +0200

Ingredients : pour 4 personnes

4 Fleurs de courgette femelle ( avec la petite courgette )

8 filets d'anchois à l'huile

4 morceaux de poivrons rouge

Huile Sel Poivre

Ouvrir chaque fleur . Inserer à l'intérieur un morceau de poivron rouge entouré d'un filet d'anchois.

Répartir sur le plat du four .Saler Poivrer

Rajouter sur la petite courgette le deuxieme filet d'anchois .

Arroser légerement d'huile .

Mettre au four 8 mn environ ( le couteau doit à peine s'enfoncer dans la courgette )

Servir très chaud

Fleur de courgette farçie à la tapenade .

helene — Mon, 30 Apr 2007 10:13:00 +0200

Ingredients :pour 4 personnes

4 fleurs de courgette femelle ( avec la petite courgette )
4 C à Café de tapenade noire ou verte
2 c à C huile Sel Poivre

Ouvrir la fleur et badigeonner l'intérieur avec la tapenade. Saler legerement et poivrer.
Répartir sur un plat à four préalablement huilé .
Faire cuire environ 8mn.
Servir immediatemment.

Filet de merlan aux kiwis

helene — Mon, 26 Mar 2007 19:39:00 +0200

Ingrédients : pour 4 pers

4 Filets de merlan 3 à 4 kiwis (selon la grosseur) Sel Poivre huile d'olive

Préchauffer votre four ( cuisson chaleur tournante 180° environ )

Prendre un plat allant au four . Y déposer les filets de merlan .Saler et poivrer . Peler les kiwis et trancher en rondelles.

Les déposer sur les filets de merlan .( on peut aussi en glisser quelques rondelles dessous )

Arroser d'huile

Mettre au four et cuire environ 10 à 12 minutes .

Punch aux Kiwis

helene — Mon, 26 Mar 2007 19:32:00 +0200

Punch aux Kiwis

Ingredients :
Pour 10 personnes

2 kg de Kiwis 1 L de jus d'orange 1 L de jus d'ananas 1L de rhum blanc de martinique

250 g de sucre 1 c à c canelle 1 jus de citron

Peler et couper en petits morceaux les kiwis .Prendre un grand recipient en terre ou en verre . Y mettre les fruits , rajouter le sucre ,la canelle , le jus de citron , les jus de fruits et le rhum .

Fermer et laisser macerer 15 jours à l'abri de la lumiere.

Au bout de ce temps , filtrer le tout et presenter le punch dans un recipient prevu à cet effet.

Noisettes de chevreuil aux kumquats

helene — Sat, 24 Feb 2007 09:33:00 +0100

NOISETTE DE CHEVREUIL AUX KUMQUATS

18 Noisettes de chevreuil
500g os et parures 100g de Beurre
30cl de vin rouge 5 cl de vinaigre de vin
15Kumquat 1 bouquet garni une gousse d’ail
5 cl de Grand Marnier
1 côte de celeri 1 carotte 60g de sucre
2 echalottes 2 c à c de concentre de tomate
3 c à s d’huile 5 baies de genievre sel poivre

La veille, laver ,secher et couper en deux les kumquats.Faire dissoudre le sucre dans 25 cl d’eau.Faire bouillir 2 mn et laisser pocher 10 mn.Laisser dans leur sirop jusqu’au lendemain.
Le jour J ,éplucher et émincer les echalottes la carotte et la côte de celeri.Peler l’ail et l’écraser.
Dans une sauteuse ,faire revenir les avec 2 c à s huile.Retirer le gras et les remettre dans la sauteuse avec les légumes.Etuver 5 mn. Ajouter le vin rouge,laisser reduire de 3/4.
Verser de l’eau froideà hauteur,+ bouquet garni+concentré de tomates+poivre+genievre+sel.Laisser cuire 45 mn.

Egoutter les kumquats.Faire reduire le sirop de ¾ sur feu vif jusqu’à ce qu’il caramelise.Ajouter le vinaigre.Reduire encore. Filtrer et degraisser.
Dans une poele ,faire dorer les noisettes avec huile + 20 g de beurre 2 mn de chaque côté,saler et poivrer.Jetter le gras de cuisson.Déglacer avec le Grand Marnier et flamber,ajouter le sirop de kumquat le fond de gibier et porter à ebullition.

Brocoli " Belle Helene "

helene — Fri, 23 Feb 2007 09:36:00 +0100

Brocoli " Belle Helene "

1 gros bouquet de Brocoli

3 filets d'anchois à l'huile

1 c à S de vinaigre

2 c à S huile

Lavez un brocoli et decoupez le en tous petits bouquets .

Prendre un mixeur (petit bol ) y mettre trois filets d'anchois , une cueillere à soupe de vinaigre , du sel , du poivre et deux cueilleres à soupe d'huile .Faire une sauce .( consistance épaisse )

Servir vos petits bouquets CRUS bien egoutés avec cette sauce !!!!!!