Blog d'Hélène au Mas de l'Arbre - Tag - plat principal

Magret au limequat

helene — Fri, 21 Sep 2007 19:31:00 +0200

Pour 4 personnes:

Magret de canard 1

Confiture de limequat 2 C à S

Limequat (fruit) 4

Sel Poivre

Allumer le four thermostat chaud

Entailler la peau du magret ,le placer dans un plat à four , cuire environ 20mn ( four chaud)

Sortir le magret et jetter toute l'huile .

déglacer le plat de cuisson avec la confiture de limequat en remuant énergiquement puis rajouter le jus des limequats .

Laisser 2 à 3 mn . Pendant ce temps , découper le magret de canard en fines lamelles et le placer sur le plat de service . Napper de la sauce obtenue.

dégustez

Fleur de courgette champêtre

helene — Mon, 30 Apr 2007 10:28:00 +0200

Ingredients : pour 4 personnes

4 Fleurs de courgette Male ( sans la petite courgette )

1 oignon 150 gr de champignons de Paris
1 brin de persil Sel Poivre Pincée de Piment d'Espelette
2 C à S de creme fraiche
Faire revenir l'oignon haché dans une poele. Y ajouter les champignons hachés , le persil , le sel ,le poivre et le piment d'espelette.

Ajouter 2 C à S de creme fraiche. Laisser cuire 3 mn.

Remplir les fleurs avec cette farce . Prendre le bout des petales et tortilloner pour fermer la fleur.

Disposer dans un plat à four . Cuire 5 mn .

Servir très chaud.

Fleur de courgette aux anchois

helene — Mon, 30 Apr 2007 10:21:00 +0200

Ingredients : pour 4 personnes

4 Fleurs de courgette femelle ( avec la petite courgette )

8 filets d'anchois à l'huile

4 morceaux de poivrons rouge

Huile Sel Poivre

Ouvrir chaque fleur . Inserer à l'intérieur un morceau de poivron rouge entouré d'un filet d'anchois.

Répartir sur le plat du four .Saler Poivrer

Rajouter sur la petite courgette le deuxieme filet d'anchois .

Arroser légerement d'huile .

Mettre au four 8 mn environ ( le couteau doit à peine s'enfoncer dans la courgette )

Servir très chaud

Fleur de courgette farçie à la tapenade .

helene — Mon, 30 Apr 2007 10:13:00 +0200

Ingredients :pour 4 personnes

4 fleurs de courgette femelle ( avec la petite courgette )
4 C à Café de tapenade noire ou verte
2 c à C huile Sel Poivre

Ouvrir la fleur et badigeonner l'intérieur avec la tapenade. Saler legerement et poivrer.
Répartir sur un plat à four préalablement huilé .
Faire cuire environ 8mn.
Servir immediatemment.

Filet de merlan aux kiwis

helene — Mon, 26 Mar 2007 19:39:00 +0200

Ingrédients : pour 4 pers

4 Filets de merlan 3 à 4 kiwis (selon la grosseur) Sel Poivre huile d'olive

Préchauffer votre four ( cuisson chaleur tournante 180° environ )

Prendre un plat allant au four . Y déposer les filets de merlan .Saler et poivrer . Peler les kiwis et trancher en rondelles.

Les déposer sur les filets de merlan .( on peut aussi en glisser quelques rondelles dessous )

Arroser d'huile

Mettre au four et cuire environ 10 à 12 minutes .

Noisettes de chevreuil aux kumquats

helene — Sat, 24 Feb 2007 09:33:00 +0100

NOISETTE DE CHEVREUIL AUX KUMQUATS

18 Noisettes de chevreuil
500g os et parures 100g de Beurre
30cl de vin rouge 5 cl de vinaigre de vin
15Kumquat 1 bouquet garni une gousse d’ail
5 cl de Grand Marnier
1 côte de celeri 1 carotte 60g de sucre
2 echalottes 2 c à c de concentre de tomate
3 c à s d’huile 5 baies de genievre sel poivre

La veille, laver ,secher et couper en deux les kumquats.Faire dissoudre le sucre dans 25 cl d’eau.Faire bouillir 2 mn et laisser pocher 10 mn.Laisser dans leur sirop jusqu’au lendemain.
Le jour J ,éplucher et émincer les echalottes la carotte et la côte de celeri.Peler l’ail et l’écraser.
Dans une sauteuse ,faire revenir les avec 2 c à s huile.Retirer le gras et les remettre dans la sauteuse avec les légumes.Etuver 5 mn. Ajouter le vin rouge,laisser reduire de 3/4.
Verser de l’eau froideà hauteur,+ bouquet garni+concentré de tomates+poivre+genievre+sel.Laisser cuire 45 mn.

Egoutter les kumquats.Faire reduire le sirop de ¾ sur feu vif jusqu’à ce qu’il caramelise.Ajouter le vinaigre.Reduire encore. Filtrer et degraisser.
Dans une poele ,faire dorer les noisettes avec huile + 20 g de beurre 2 mn de chaque côté,saler et poivrer.Jetter le gras de cuisson.Déglacer avec le Grand Marnier et flamber,ajouter le sirop de kumquat le fond de gibier et porter à ebullition.