Blog d'Hélène au Mas de l'Arbre

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vendredi 21 septembre 2007

Fruit de saison : le limequat

Fin septembre approche et le     LIMEQUAT    vous attend.

    

Pour ceux qui ne connaissent pas ce fruit :


Petit citron vert de 3 à 4 cm et issu d'un croisement lime / kumquat doux qui a la particularité d'avoir la peau sucrée et une grande , non très grande quantité de jus.

Très aromatique , on l'utilise en cuisine dans les préparations salées/sucrées ,dans les préparations sucrées , en assaisonnement des salades ,carottes rapées , dans le ti-punch .......et en confiture .


Vous pouvez aussi tout simplement le presser sur un verre , le remplir d'eau puis le deguster.

Vous trouverez quelques recettes dans la partie dédiée à cet effet.


Si vous voulez des images , faites un détour par le site ;


www.masdelarbre.com







dimanche 2 septembre 2007

Kumquat , brocoli et interrogation!!

Bien le   bonjour à tous !!

Vous etes nombreux à vous connecter sur ce blog mais peu d'entre vous  laisse de commentaire . Pourquoi ?
Trop ennuyeux ?
Trop solennel ?
Dénué de tout interet ?
Mal conçu ?

Allez un peu de courage !! J'attends vos critiques.

De quoi aimeriez vous que je parle ?
De la prochaine fete à laquelle on peut se retrouver ? A  Lesquerde dimanche 11 fevrier  si le coeur vous en dit !!!! C'est la fête de la Truffe  mais qu'importe ! On peut faire d'une pierre deux coups et melanger les plaisirs.

Quoi de neuf au verger !!!.

Les abricotiers ne sont pas encore en fleur et il est temps pour les retardataires de planter les fruitiers .
Les kumquats sont en pleine production  actuellement tres colorés et surtout tres sucrés  . C'est le moment de continuer à faire le plein de vitamine C aprés les kiwis.
Vous pouvez aussi en faire de la confiture pour le plaisir d'en manger plus longtemps et peut etre cet été  pendant les bons petits dejeuners de vacances ou l'on peut profiter du calme et du temps !!!!!
Voici une petite photo de la mise en confiture .... Le plus long restant l'épepinage comme dans tous les agrumes.

Je vous propose aujourd'hui une nouvelle recette , rien à voir avec les fruits mais   !!!!

Diversification!  recette de brocoli  " Belle helene"


Utilisation du brocoli cru avec ses vitamines


Lavez un brocoli et decoupez le en tous petits bouquets .
Prendre un mixeur  (petit bol ) y mettre trois filets d'anchois  , une cueillere à soupe de vinaigre  , du sel , du poivre  et deux cueilleres à soupe d'huile .Faire une sauce .( consistance épaisse )
Servir vos petits bouquets  CRUS bien egoutés  avec cette sauce  !!!!!!

A bientôt

helene

vendredi 18 mai 2007

Rendez vous!!

  Rendez vous pour la premiere "FETE DU PAIN "  au Perthus



     au  Fort de Bellegarde  le     Dimanche 20 Mai 2007

                                 à partir de 9 heures




                               Venez  déguster  et pensez à la Fete des Meres


Au plaisir et à tres bientôt


vendredi 11 mai 2007

Fêtes des Mères


                                                  Spécial Fête des mères


Vous avez oublié ?

      Vous n'avez pas d'idées ?

                  Ils sont là empaquetés dans un coffret en bois fermé et enrubané , prets à offrir.

consulter l'adresse suivante :www.masdelarbre.com

mardi 8 mai 2007

Aperçu des presentations

                    La ronde des couleurs


  1


Et le tour est joué la danse commence !!!!


Special Fetes des Meres

Idées originales de cadeau














pot carré empilable

trois  parfums au choix :

Figue, Limequat  et Abricot




Panier métal avec anse

Petit panier en métal contenant deux pots  au choix ( 340gr)

(400gr)



Autre idée cadeau



Poussin

Petit poussin décoration contenant un pot confiture au choix ( 340gr)













Découverte

petit budget  mais offre découverte trois petits

pots contenance 50gr               

lundi 30 avril 2007

Fleur de courgette champêtre

Ingredients : pour 4 personnes

4 Fleurs de courgette Male ( sans la petite courgette )

1 oignon                          150 gr de champignons de Paris
1 brin de persil           Sel                  Poivre       Pincée de Piment d'Espelette
2 C à S de creme fraiche
Faire revenir l'oignon haché dans une poele. Y ajouter les champignons hachés , le persil , le  sel  ,le poivre et le piment d'espelette.

Ajouter 2 C à S de creme fraiche. Laisser cuire 3 mn.

Remplir les fleurs avec cette farce . Prendre le bout des petales et tortilloner pour fermer la fleur.

Disposer dans un plat à four . Cuire 5 mn .

Servir très chaud.

Fleur de courgette aux anchois

Ingredients :  pour 4 personnes

4 Fleurs de courgette femelle ( avec la petite courgette )

8 filets d'anchois à l'huile

4 morceaux de poivrons rouge

Huile  Sel  Poivre 


Ouvrir chaque fleur . Inserer à l'intérieur un morceau de poivron rouge entouré d'un filet d'anchois.

Répartir sur le plat du four .Saler Poivrer

Rajouter sur la petite courgette le deuxieme filet d'anchois .

Arroser légerement d'huile .

Mettre au four 8 mn environ ( le couteau doit à peine s'enfoncer dans la courgette )

Servir très chaud

Fleur de courgette farçie à la tapenade .

       


Ingredients :pour 4 personnes
4 fleurs de courgette femelle ( avec la petite courgette )
4 C à Café de tapenade noire ou verte
2 c à C huile  Sel Poivre

Ouvrir la fleur et badigeonner l'intérieur avec la tapenade. Saler legerement et poivrer.
Répartir sur un plat à four préalablement huilé .
Faire cuire environ 8mn.
Servir immediatemment.

Calendrier Mois de Mai

                                    

                                         
                                      Cette fleur donnera naissance à    ...............
                                               Elle est très belle et très bonne aussi 
                                                       Je vous confierai quelques supers recettes avec    ......



Dimanche 6 Mai       Foire des couleurs  à Pauhlan ( 34 )

Jeudi  17 Mai           Marche de l'ascencion  à Perpignan  (en face du  Palais des expositions )

Dimanche 27 Mai     Marche de Printemps  à Saint Jean Delnous ( Aveyron  50 km d'Albi )

  et  peut être d'autres dates   à l'etude pour le moment .........!!!!!!!!!!!!!!!

lundi 26 mars 2007

Filet de merlan aux kiwis

       


 Ingrédients : pour 4 pers

4 Filets de merlan   3 à 4 kiwis (selon la grosseur)  Sel   Poivre   huile d'olive


Préchauffer votre four ( cuisson chaleur tournante  180° environ )

Prendre un plat allant au four . Y déposer les filets de merlan  .Saler et poivrer . Peler  les kiwis et trancher en rondelles.

Les déposer sur les filets de merlan .( on peut aussi en glisser quelques rondelles dessous )

Arroser d'huile

Mettre au four et cuire environ 10 à 12 minutes .


Punch aux Kiwis

                           Punch aux Kiwis

Ingredients :
Pour 10 personnes


2 kg de Kiwis    1 L de jus d'orange     1 L de jus d'ananas   1L de rhum blanc de martinique

250 g de sucre    1 c à c canelle         1 jus de citron

Peler et couper en petits morceaux les kiwis .Prendre un grand recipient en terre ou en verre . Y mettre les fruits , rajouter le sucre ,la canelle , le jus de citron , les jus de fruits et le rhum .

Fermer et laisser macerer 15 jours à l'abri de la lumiere.

Au bout de ce temps , filtrer le tout et presenter le punch dans un recipient prevu à cet effet.

Un certain dimanche ,,,,






Temeraire

Quel temps de chien et dire  que c'etait au Sud !Que devaient penser les gens du Nord .......

Heureusement que le cadre était magnifique !!!!
                             C'était le dimanche 25 Mars 2007.

Un petit aperçu de ma "parade" , même sous la pluie , j'étais au rendez-vous!
Par contre ,je vous informe que  le 8 Avril 2007 se tient la Fete de la Guariguette à Belesta .
Le succés du jour a été la confiture de kiwi  .je vais donc vous parler d'elle .elle se marrie parfaitement avec les laitages (yaourt , fromage blanc frais  ah au fait si vous voulez une bonne adresse de fromage dans les Pyrennees Orientales et plus precisemment en Cerdagne , arretez vous à la fromagerie "Cal Guillemet " à Saillagouse en face de l'Hotel Panes..
Vous pouvez aussi regarder dans les recettes  :le punch aux kiwis

Idéal pour mettre l'ambiance  quand vous recevez  sans avoir l'air de rien !!!

Enfin ,vous pouvez aussi la marier avec du poisson ( merlan par exemple )
Et pour finir , elle vient en aide aux personnes dont l'intestin est capricieux et a tendance à s'arreter de travailler . Utilisée le soir avec un yaourt ou le matin sur une tartine beurrée , elle active le transit  .
A trés bientôt
Helene

samedi 24 février 2007

Noisettes de chevreuil aux kumquats

NOISETTE DE CHEVREUIL AUX KUMQUATS

18 Noisettes de chevreuil
500g os et parures 100g de Beurre
30cl de vin rouge 5 cl de vinaigre de vin
15Kumquat 1 bouquet garni une gousse d’ail
5 cl de Grand Marnier
1 côte de celeri 1 carotte 60g de sucre
2 echalottes 2 c à c de concentre de tomate
3 c à s d’huile 5 baies de genievre sel poivre

La veille, laver ,secher et couper en deux les kumquats.Faire dissoudre le sucre dans 25 cl d’eau.Faire bouillir 2 mn et laisser pocher 10 mn.Laisser dans leur sirop jusqu’au lendemain.
Le jour J ,éplucher et émincer les echalottes la carotte et la côte de celeri.Peler l’ail et l’écraser.
Dans une sauteuse ,faire revenir les avec 2 c à s huile.Retirer le gras et les remettre dans la sauteuse avec les légumes.Etuver 5 mn. Ajouter le vin rouge,laisser reduire de 3/4.
Verser de l’eau froideà hauteur,+ bouquet garni+concentré de tomates+poivre+genievre+sel.Laisser cuire 45 mn.

Egoutter les kumquats.Faire reduire le sirop de ¾ sur feu vif jusqu’à ce qu’il caramelise.Ajouter le vinaigre.Reduire encore. Filtrer et degraisser.
Dans une poele ,faire dorer les noisettes avec huile + 20 g de beurre 2 mn de chaque côté,saler et poivrer.Jetter le gras de cuisson.Déglacer avec le Grand Marnier et flamber,ajouter le sirop de kumquat le fond de gibier et porter à ebullition.

Tarte à l' abricot

TARTE A L ABRICOT


30 oreillons d'abricots (congeles ou frais )

1 pate sablée

20 cl de creme fraiche

2 oeufs

150 gr de sucre

Allumer son four  chaleur tournante + bas 180 °

Melanger les oeufs , le sucre et la creme fraiche.

Placer la pate sablée dans le moule . Y deposer les oreillons coté bombé sur le dessus.Y verser la preparation oeuf/creme /sucre .

Rajouter quelques amandes effilées ou cerneaux de noix et une cueillere de sucre fin sur le dessus .

Mettre au four  15 à 20 mn .

Régalez vous !!!!!!

vendredi 23 février 2007

Brocoli " Belle Helene "

Brocoli " Belle Helene "

1 gros bouquet de Brocoli

3 filets d'anchois à l'huile

1 c à S de vinaigre

2 c à S huile

Lavez un brocoli et decoupez le en tous petits bouquets .


Prendre un mixeur  (petit bol ) y mettre trois filets d'anchois  , une cueillere à soupe de vinaigre  , du sel , du poivre  et deux cueilleres à soupe d'huile .Faire une sauce .( consistance épaisse )


Servir vos petits bouquets  CRUS bien egoutés  avec cette sauce  !!!!!!

jeudi 22 février 2007

Marmelade de kumquat

  MARMELADE DE KUMQUAT DOUX

Ingredients :

1 kg de kumquat Doux

700g de sucre

Laver .Couper en quatre les kumquats et epepiner.

Peser et mettre dans la bassine à confiture. Ajouter 700g de sucre par kilo de fruit .

Mettre à cuire . Ecumer regulierement .

Laisser cuire environ 45 mn à une heure ( les morceaux doivent etre fondants sous le palais) .

Empoter à chaud .

Conservation 12 mois .

jeudi 25 janvier 2007

Fete de l'Orange et confiture de Kiwi du Roussillon

                              La Fete de l'Orange  à Banyuls sur Mer

Quel Dimanche printannier pour une aussi jolie fete .
Bien sûr , j'étais presente . D'ailleurs en voici la preuve



Citron - Kumquat Doux -Limequat  
                                      Confiture de Limequat du Roussillon
                                             Confiture de Kiwi du Roussillon
                                                   Confiture d'Abricot du Roussillon
                                                        Confiture de Kumquat doux du Roussillon

Amateurs d' agrumes et de  bons produits du terroir , ont repondu présents et  ont activement participé à la réussite de cette fete . Merci à vous tous .
Nous vous donnons à présent rendez vous dimanche prochain à Maury pour la Fete du cochon.
Aprofondissons un peu aujourd'hui la confiture de kiwi

Le temps de la Chandeleur approche à grand pas , je ne saurais vous conseiller d'essayer la crèpe à la confiture de kiwi . Pur délice ,
Sa legere acidité se marrie parfaitement avec le sucré d'une crèpe..
Le biscuit roulé nappé à l'intérieur comme à l'extérieur de confiture de kiwi  attirera le regard des chanceux qui pourront gouter à votre gateau .
Essayez le et donnez moi votre avis !!!!!!
A très bientôt.

lundi 1 janvier 2007

Les Fetes et l' Abricot

Entre les fetes de Noel et celles du nouvel an , voici un petit coucou pour vous presenter

 mes meilleurs voeux 2007..


La folie des fetes et la surconsommation nous fait parfois oublier l'essentiel  : la famille et la santé .
Dans les champs , l'heure est venue de planter les nouveaux fruitiers idéalement avant Noel .

Parlons un peu abricot cette fois ci
Des variétés il en exixte des dizaines et peut etre meme plus , mais d'enormes differences les caracterisent:
Certains sont excellents en bouche mais inutilisables en cuisine ou en confiture . C'est exactement l'inverse pour d'autres .Et enfin il en existe quelques varietes qui sont  "polyutilisables" cad qu'ils conviennent à toute utilisation sans rien perdre de leur tenue ,gout ou acidite.
Le rapport acidité / parfum est tres important pour l'abricot. C'est un fruit qui doit avoir une legere pointe d'acidité ,elle releve son parfum.
L'abricot est un fruit recherché mais mal connu car le consommateur se plaint souvent de trouver trop souvent du mauvais fruit  et finit par ne plus en acheter .
Vous pouvez manger des bons abricots du 20 mai au 10 aout en suivant certaines varietes
Le goût du fruit vient en grande partie du moment de la cueillette celle ci ne doit pas etre inferieure à trois jours de maturité.
L'interet de l'abricot est que celui ci peut etre enmené et consommé n'importe ou par exemple à la plage en montagne il est plus robuste que la peche ,ne salit pas les doigts (quoique certaines varietes d'abricot soient tres juteuses".
Confiture Extra d'abricot du Roussillon pot verre 340gr 75% de fruit   A déguster !!!!!!!!!!!!
A trés bientôt

mercredi 20 décembre 2006

Le Kumquat Doux et les Fêtes de fin d'Année

Rebonjour à tous  

La fin de semaine ayant été très chargée , je vous ai un peu negligé .Désolée .
La Noel approche à grand pas et j'espère que tous vos cadeaux  sont prets .quant à la table si vous recevez , les grands chefs n'hesitent plus à donner quelques unes de leurs bonnes recettes ou idées pour les repas de fêtes en  famille  ou entre amis . Il suffit d'avoir le bon doigté pour les reussir   !!!!!

J'ai quand à moi quelques petites idées de dernière minute si vous en avez besoin , contactez moi .

Je vais aujourd'hui vous parler d'un fruit qui se récolte en France pour la Noel et qui  devient depuis quelques années un fruit  indispensable aux yeux de certains au meme titre que le litchi ou la mangue , fruits exotiques qui ont tendance à etre vulgarisé en France.

          Le kumquat Doux et Rond


Attention rien à voir avec le kumquat traditionnel ovoide et amer .

 Le kumquat doux est un fruit tres apprecié par les amateurs d'agrume car il possede la specificité d'etre sucré , doux et avec ,bien sûr, le gout de l'orange. Il se mange comme un fruit à la fin du repas ou en cuisine . Voici quelques idées recettes :


CARPACCIO DE LOTTE AUX KUMQUATS

600gr de lotte 2  Tomates
1 poivron rouge __- 1 oignon rouge
1 fenouil                - 1 jus   de citron
12 Kumquats         - 6 c à S huile olive

Cayenne - sel -poivre
Laver et couper le poivron en rondelles. Retirer les graines et les cloisons.
Ciseler le plumet de fenouil .
Ebouillanter ,peler et presser les tomates. Couper les en dés .Couper les
 kumquats en rondelles .battre le jus de citron avec huile, sel, poivre et
cayenne
Emincer la lotte en fines lamelles .Etaler sur les assiettes avec les légumes
 et les kumquats. Arroser de sauce. Couvrir d’un film étirable et mettre
 au frais 20mn.(Peut se faire aussi avec les filets de lotte blanchi 5mn)

MAGRET DE CANARD AUX FRUITS ET AUX KUMQUATS.

1 Gros magret de canard    
    4 Kiwis
15 Kumquats    1 petit ananas        1 citron vert
3 c à S huile olive     1 jus d’orange       Sel    
1c à C miel   
 1 c à S vinaigre      Poivre
Retirer le gras du magret et decouper en tranches aussi fines que possible. Les étaler sur une assiette.(peut se faire avec un  magret roti).
Couper l’ananas en quatre, oter le coeur et le couper en tranches. Peler les kiwis et couper les en morceaux. Arroser les fruits de citron vert. Poivrer. Couper les kumquats en deux et disposer les fruits au centre de l’assiette de magret.Fouetter le vinaigre avec le miel, huile, sel et jus d’orange. Servir cette sauce à part.

Il est cultivé sur mon exploitation ,dans une serre , depuis maintenant plusieurs années .Voici d'ailleurs quelques images !!!



A très bientôt

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