Blog d'Hélène au Mas de l'Arbre

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vendredi 21 septembre 2007

Magret au limequat

Par helene le vendredi 21 septembre 2007, 19:31 - Recettes

Pour 4 personnes:

Magret de canard    1

Confiture de limequat   2 C à S

Limequat (fruit)           4

Sel Poivre

Allumer le four thermostat chaud

Entailler la peau du magret ,le placer dans un plat à four , cuire environ 20mn ( four chaud)

Sortir le magret et jetter toute l'huile .

déglacer le plat de cuisson avec la confiture de limequat  en remuant énergiquement puis rajouter le jus des limequats .


Laisser 2 à 3 mn . Pendant ce temps , découper le magret de canard  en fines lamelles et le placer sur le plat de service . Napper de la sauce obtenue.

dégustez

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lundi 30 avril 2007

Fleur de courgette champêtre

Par helene le lundi 30 avril 2007, 10:28 - Recettes

Ingredients : pour 4 personnes

4 Fleurs de courgette Male ( sans la petite courgette )

1 oignon                          150 gr de champignons de Paris
1 brin de persil           Sel                  Poivre       Pincée de Piment d'Espelette
2 C à S de creme fraiche
Faire revenir l'oignon haché dans une poele. Y ajouter les champignons hachés , le persil , le  sel  ,le poivre et le piment d'espelette.

Ajouter 2 C à S de creme fraiche. Laisser cuire 3 mn.

Remplir les fleurs avec cette farce . Prendre le bout des petales et tortilloner pour fermer la fleur.

Disposer dans un plat à four . Cuire 5 mn .

Servir très chaud.

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Fleur de courgette aux anchois

Par helene le lundi 30 avril 2007, 10:21 - Recettes

Ingredients :  pour 4 personnes

4 Fleurs de courgette femelle ( avec la petite courgette )

8 filets d'anchois à l'huile

4 morceaux de poivrons rouge

Huile  Sel  Poivre 


Ouvrir chaque fleur . Inserer à l'intérieur un morceau de poivron rouge entouré d'un filet d'anchois.

Répartir sur le plat du four .Saler Poivrer

Rajouter sur la petite courgette le deuxieme filet d'anchois .

Arroser légerement d'huile .

Mettre au four 8 mn environ ( le couteau doit à peine s'enfoncer dans la courgette )

Servir très chaud

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Fleur de courgette farçie à la tapenade .

Par helene le lundi 30 avril 2007, 10:13 - Recettes

       


Ingredients :pour 4 personnes
4 fleurs de courgette femelle ( avec la petite courgette )
4 C à Café de tapenade noire ou verte
2 c à C huile  Sel Poivre

Ouvrir la fleur et badigeonner l'intérieur avec la tapenade. Saler legerement et poivrer.
Répartir sur un plat à four préalablement huilé .
Faire cuire environ 8mn.
Servir immediatemment.

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lundi 26 mars 2007

Filet de merlan aux kiwis

Par helene le lundi 26 mars 2007, 19:39 - Recettes

       


 Ingrédients : pour 4 pers

4 Filets de merlan   3 à 4 kiwis (selon la grosseur)  Sel   Poivre   huile d'olive


Préchauffer votre four ( cuisson chaleur tournante  180° environ )

Prendre un plat allant au four . Y déposer les filets de merlan  .Saler et poivrer . Peler  les kiwis et trancher en rondelles.

Les déposer sur les filets de merlan .( on peut aussi en glisser quelques rondelles dessous )

Arroser d'huile

Mettre au four et cuire environ 10 à 12 minutes .


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samedi 24 février 2007

Noisettes de chevreuil aux kumquats

Par helene le samedi 24 février 2007, 09:33 - Recettes

NOISETTE DE CHEVREUIL AUX KUMQUATS

18 Noisettes de chevreuil
500g os et parures 100g de Beurre
30cl de vin rouge 5 cl de vinaigre de vin
15Kumquat 1 bouquet garni une gousse d’ail
5 cl de Grand Marnier
1 côte de celeri 1 carotte 60g de sucre
2 echalottes 2 c à c de concentre de tomate
3 c à s d’huile 5 baies de genievre sel poivre

La veille, laver ,secher et couper en deux les kumquats.Faire dissoudre le sucre dans 25 cl d’eau.Faire bouillir 2 mn et laisser pocher 10 mn.Laisser dans leur sirop jusqu’au lendemain.
Le jour J ,éplucher et émincer les echalottes la carotte et la côte de celeri.Peler l’ail et l’écraser.
Dans une sauteuse ,faire revenir les avec 2 c à s huile.Retirer le gras et les remettre dans la sauteuse avec les légumes.Etuver 5 mn. Ajouter le vin rouge,laisser reduire de 3/4.
Verser de l’eau froideà hauteur,+ bouquet garni+concentré de tomates+poivre+genievre+sel.Laisser cuire 45 mn.

Egoutter les kumquats.Faire reduire le sirop de ¾ sur feu vif jusqu’à ce qu’il caramelise.Ajouter le vinaigre.Reduire encore. Filtrer et degraisser.
Dans une poele ,faire dorer les noisettes avec huile + 20 g de beurre 2 mn de chaque côté,saler et poivrer.Jetter le gras de cuisson.Déglacer avec le Grand Marnier et flamber,ajouter le sirop de kumquat le fond de gibier et porter à ebullition.

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